山核桃含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，能滋養大腦細胞，增強大腦的記憶力。山核桃中含有大量的維生素E，具有烏須發、潤皮膚、美容養顏的功效，可以使皮膚光滑，富有彈性。山核桃還含有亞油酸、亞麻酸以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、錳等微量元素和多種維生素，能補充人體所需的營養，還能健腦，預防心腦血管疾病，延緩衰老等作用。
山核桃的營養成分很多，我們可以從山核桃里面獲得蛋白質和不飽和脂肪酸，山核桃有非常高的食用價值，我們吃山核桃可以起到補充腦細胞的作用，有利于增強腦功能，山核桃可以降低膽固醇的含量并且能保護我們的肝臟。
山核桃的吃法：
1、核桃肉，每次食三個，早晚各一次，連續半個月，治百日咳及慢性支氣管炎。
2、核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，開水送下，治虛喘。
3、核桃肉五個，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。
4、核桃肉三個，搗爛，山慈菇研末，調勻，黃酒送服，治乳瘡。
5、核桃肉、黑芝麻、桑葉，搗如泥狀，作丸，治神經衰弱、健忘、失眠，夢多，食欲不振。
6、核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。
7、核桃一個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服;胃熱者黃芩煎水送服，氣郁者黃酒送服。
8、核桃十個，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。
9、核桃肉、冰糖、麻油各，同蒸熟，在7-10天內食完，可治膽結石。
10、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，于1-2天內分數次服完(兒童酌減)，可治泌尿系結石。
一、上火者忌食，核桃是一種性質溫熱的干果類的食物人體進食后會加重體內的火氣，上火著本身體內火氣比較重，使用核桃很可能會加重牙齦的腫痛，口腔潰瘍或者是皮膚長痘等一些上火的狀況。
二、腹瀉者禁食，核桃中含有大量的油脂人體進食后會加重消化系統的負擔，腹瀉者本身可能消化不良食用高油脂的核桃，很容易因消化功能減弱而加重腹瀉的癥狀。
三、三高癥狀者少吃，核桃中含有極其豐富的脂肪過多或者是使用的很容易會引起血糖血脂和血壓的升高，糖尿病高血脂和高血壓的患者平時最好要少吃一些核桃，以免加重糖尿病高血脂和高血壓的病情。
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