半月談記者 田中全 鄧楠
“香辣雞翅、紅燒魚、包菜……10個菜，口味微辣，總共169元。”頭一天和客戶談好了菜品和價格，約定好時間。下午3點，湖南長沙市“95后”女孩“葵葵子”準備出發“上門代廚”。
2022年以來，全國多地興起一股“上門代廚”熱潮。不少人在各類社交平臺留言，可為附近用餐需求者提供“上門代廚”服務，并賺取一定費用。相關內容在多個平臺的熱度持續攀升。
(資料圖)
“上門代廚”為何流行？這一服務有什么特點？行業背后又隱藏著哪些風險？半月談記者就此展開調查。
“上門代廚”服務興起
“上門代廚”的“廚師”多是廚藝愛好者，消費與服務雙方點對點聯絡達成共識，“廚師”上門烹飪，線上收取服務費。2022年以來，“上門代廚”現象在多地興起。美團2022年10月至12月數據顯示，“上門代廚”的搜索量環比上漲533%。
兩到三個菜58元，四到五個菜78元……半月談記者在小紅書、閑魚、抖音等平臺發現，北京、上海、武漢等多地的用戶發布了提供不同菜系的個人“上門代廚”服務宣傳廣告。根據各地消費水平和菜品數量，“代廚”收費標準從幾十元到上百元不等，如需代買菜、洗碗等則另外收費10元。
2022年11月初，辭職在家的“葵葵子”偶然刷到“代廚”信息，平時就擅長做湘菜、川菜和西餐的她有了興趣，當即比照著發布了一條。“沒過多久，就有人私信咨詢我。”“葵葵子”說，每天接單2至3次，一個月時間她收入1萬多元。
多名受訪的“廚師”表示，目前各地“上門代廚”服務發展火爆，有的甚至成立了“上門代廚”公司。不少人都在考慮整合資源，未來形成團隊化的“代廚”服務模式。
火爆背后呈現新特點
“找‘代廚’比找廚師便宜，還可以經常換菜系。”家住武漢的劉先生告訴半月談記者，家里有老人和孩子，出于食品安全的顧慮，“代廚”更讓人放心。
他給半月談記者算了一筆賬，按6道菜的標準，一次花去88元服務費和120元的原材料費，比起出門就餐和找專業廚師，價格低，吃到的菜質量高。此外，“代廚”們直接曬出擅長的菜系，信息透明。
閑魚平臺上搜索“代廚”后展示頁面
半月談記者梳理發現，時下盛行的“上門代廚”還呈現出諸多新特點。
一是從業者更加廣泛。受訪人士分析，烹飪愛好者是“上門代廚”的主力。他們或兼職、或全職，將愛好變成工作。半月談記者采訪了解到，“上門廚師”不乏上班族、寶媽等群體，他們常利用空余時間為他人提供“上門代廚”服務。在某平臺多個“代廚”宣傳廣告評論區，都有人留言“怎樣做‘代廚’？”
二是“上門廚師”和消費群體雙年輕化。多位“代廚”告訴半月談記者，“代廚”圈子多為“85后”“90后”，甚至“00后”，年輕群體喜歡嘗試新鮮事物，其服務對象也以同齡人為主。
一位互聯網從業人員表示，“上門代廚”主要以網絡社交平臺為溝通媒介，且年輕群體是各類社交平臺的主要用戶，依托平臺即時通訊的特點，雙方相互交流更方便、高效。“客戶大都是年輕人，通過‘上門代廚’，我還結交了不少朋友。”加入“代廚”隊伍有一段時間的“90后”退伍軍人大鵬說。
三是消費需求更加多元化。半月談記者采訪發現，不少長期叫外賣、不會做飯或沒有時間做飯的消費者對新鮮、特色的餐飲有需求，便尋求“代廚”服務。除了生日宴會、公司團建等常見類型，“代廚”們接到的用餐咨詢還包括健康飲食、減脂輕食、月子餐等五花八門的需求種類。
引導“上門代廚”健康發展
多位受訪者表示，“上門代廚”具有一定的社會意義，可以促進靈活就業，帶動消費，滿足不同消費群體對餐飲的需求。但“上門代廚”準入門檻較低，也存在一定風險。
湖北今天律師事務所律師胡俊杰表示，“代廚”過程屬于食品生產環節，如何保障服務品質和食品安全，缺乏相應的規范。
胡俊杰說，“上門代廚”主要依托社交平臺私信建立聯系，屬于“你情我愿”的交易，對“上門廚師”和消費者雙方缺乏人身安全保護。如，不排除某些人心思不正，抱有犯罪目的。此外，“上門廚師”在烹飪過程中一旦發生安全事故，糾紛如何解決尚無依據。
半月談記者在采訪中了解到，“上門廚師”和消費者雙方均對安全風險問題較為關注。不少消費者會提出查看“上門廚師”的健康證。“上門廚師”也會通過聊天的方式判斷安全性，再決定是否“上門代廚”。
湖北立豐律師事務所律師喻曦表示，“上門代廚”是一種新興的服務關系，可能構成勞動關系，也可能構成勞務或雇傭關系，且不同情況下法律性質不一。此外，“上門代廚”多是私下通過微信或支付寶支付的方式支付服務費，如果金額巨大，可能還會涉及稅金問題。
對于目前尚存在的風險和爭議，胡俊杰、喻曦等表示，“上門代廚”作為社會分工細化的新職業，具有一定的發展前景。相關部門應正面引導和規范該行業健康發展。如，參照網約車、家政等成熟的服務管理模式，確定行業準入門檻，完善支付方式、糾紛解決路徑等事項，對整個服務過程量身定做質量評價和管理辦法，從而全面完善和規范“上門代廚”行業。
（刊于《半月談》2023年第2期）
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